Name: Cannelloni rund carpaccio – asperges – dragonmayonaise – crumble
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4

Ingrediënten - voor 4 personen

Cannelloni rund carpaccio

6oo g carpaccio
12 asperges
2 gekookte eieren
2 el fijne kappertjes
steelkappertjes
100 g rucola

Bereiding

Geschilde asperges in kookpot met koud water en snuif zout
Water op matig vuur tot kookpunt laten komen, even laten pruttelen en vervolgens van het vuur halen
Laat asperges er nog maar een 6 tal minuten in liggen
Asperges nog kort grillen
2 gekookte eieren in stukjes hakken, samen met handvol peterselie en fijne kappertjes, afkruiden peper en zout
Rundscarpaccio open leggen, kruiden peper en zout, 3 asperges erop en de mengeling van de eieren, peterselie en kappertjes, beetje rucola erop en oprollen tot een cannelloni

Crumble

50 g panko
50 g parmezaan
75 g peterselie

Bereiding

Alles samen in de blender tot een groene crumble

Dragonmayonaise

50 g dragon
40 g peterselie
5 dl arachide olie
1 dl eigeel
3 el witte wijnazijn
3el mosterd

Bereiding

Dragon, peterselie en arachide olie in blender tot groene olie
Eigeel, witte wijnazijn en mosterd in maatbeker
Met staafmixer opwerken tot een mayonaise door de groene olie er in een straaltje bij te gieten
Afwerken met peper en zout
Dragonmayonaise uitsmeren op bord, cannelloni erop en afwerken met de groene crumble en steelkappertjes

Meer recepten