Name: Entrecote – wortel – dragon – grondwitloof
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4

1 wortel en 1 sjalot stoven
De steeltjes van de dragon erbij
Blussen 0.5 dl dragonazijn en 1 dl witte wijn
1 el kalfsfond en 1 dl room erbij, alles rustig laten inkoken
Door zeef, afkruiden en bij het doorzeven de fijngesneden dragonblaadjes erbij doen
Wortelcrème: 5 wortelen en 1 aardappel koken in gezouten water met tijm en laurier
In blender met 1 el gezouten boter, 1 dl room, peper en zout, sap 1 citroen en een eetlepel honing
Sjalot doormidden snijden, bakken, middelmatig vuurtje, op gesneden kant, tot dit begint te karamelliseren. Op het einde blussen met azijn.
Entrecote bakken op een hoog vuur. Terug laten rusten in oven van 50 graden.
Witloof rauw, pezo, olijfolie